Dans un monde où la durabilité est essentielle, le Protocole Milán, lancé par la Fondation Barilla Center for Food and Nutrition, devient un modèle incontournable. Costa Cruceros se distingue comme pionnière en intégrant ce protocole, s’engageant à réduire le gaspillage alimentaire tout en offrant une expérience culinaire durable.
Pour ceux qui abordent le sujet de l’alimentation et de la nutrition durable de manière novice, le Protocole de Milan peut sembler un terme peu familier. Pourtant, ce document, initié par la Fondation Barilla Center for Food and Nutrition, établit une feuille de route internationale visant à réduire le gaspillage alimentaire, lutter contre les déséquilibres nutritionnels et atténuer la faim dans le monde. Ce protocole incarne un engagement global reliant la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, tout en prenant en compte la santé des humains et de la planète.
Costa Cruceros se distingue comme la première entreprise du secteur du tourisme, et plus spécifiquement des croisières, à avoir signé le Protocole de Milan. Cette initiative place la compagnie italienne en tête de l’intégration de la soutenabilité alimentaire au sein de l’expérience de voyage. En s’engageant ainsi, la compagnie ne se contente pas de réduire le gaspillage alimentaire à bord, mais elle promeut également un modèle gastronomique responsable, inspirant passagers, équipage et l’ensemble de l’industrie touristique.
Qu’est-ce que le Protocole de Milan et pourquoi est-il essentiel pour l’alimentation durable
Né en 2013, le Protocole de Milan est le fruit d’une collaboration entre des experts internationaux rassemblés par la Fondation Barilla Center for Food and Nutrition (BCFN). Ce document se concentre sur la lutte contre le déséquilibre nutritionnel et alimentaire, un problème qui allie deux extrêmes : des millions de personnes souffrant de faim et de malnutrition, et une augmentation significative de l’obésité et des maladies liées à des régimes alimentaires inadéquats.
Le Protocole de Milan vise à établir un mouvement civil mondial visant à impliquer institutions, entreprises, organisations et citoyens. Son objectif principal est d’augmenter la sensibilisation et d’apporter des solutions concrètes face aux défis qui touchent l’ensemble de la chaîne agroalimentaire, de la production agricole à la consommation, en passant par la gestion des déchets.
Il se fixe trois objectifs principaux qui ont également servi de base à la stratégie de Costa Cruceros :
- Promouvoir des habitudes alimentaires saines en faveur de régimes équilibrés, comme le régime méditerranéen, qui améliorent la qualité de vie et préviennent les maladies.
- Réduire le gaspillage alimentaire en luttant contre le gaspillage à chaque étape : achat, stockage, préparation, service et consommation.
- Encourager l’agriculture durable en privilégiant les produits locaux, de saison et issus de pratiques respectueuses de l’environnement.
Cette approche globale a donné naissance à des initiatives emblématiques comme la Charte de Milan, rassemblant les contributions de nombreux experts et organisations internationales, et consolidant le Protocole de Milan comme un référent mondial en matière de politiques alimentaires durables.
L’engagement de Costa Cruceros envers le Protocole de Milan
Neil Palomba, Directeur Général de Costa Cruceros, a déclaré lors de la signature du protocole que la compagnie soutient le Protocole de Milan car ses objectifs s’harmonisent avec les valeurs de la navire. Son intention est d’offrir à bord un modèle alimentaire durable, combinant une expérience gastronomique d’exception ancrée dans les traditions italiennes avec le plaisir, la santé et le bien-être, tout en réduisant simultanément la génération de déchets et l’impact environnemental.
Tout en affirmant que « dans Costa Cruceros, nous voulons continuer à promouvoir un modèle alimentaire durable à bord de nos navires », Palomba insiste sur la possibilité d’offrir aux passagers une expérience culinaire italienne exquise, alliant plaisir, santé et bien-être.
L’engagement de Costa Cruceros s’exprime par une évaluation minutieuse des menus et des processus de préparation des aliments sur l’ensemble de ses navires. Cette révision comprend l’analyse des recettes, des quantités, de la rotation des produits et des méthodes de service pour optimiser l’utilisation des aliments tout en garantissant la qualité.
La priorité est donnée aux aliments frais, fournis par des producteurs locaux dans les ports d’escale. Cette stratégie aide à diminuer les déchets de stockage, minimise l’empreinte carbone liée au transport, et soutient les économies locales. De plus, elle favorise une gastronomie plus authentique, en lien avec les territoires visités lors de la croisière.
Un autre aspect essentiel est d’impliquer l’équipage et les passagers dans cette démarche, en promouvant une culture alimentaire saine et équilibrée. Grâce à des campagnes d’information et des petites actions quotidiennes (comme par exemple le choix de portions adéquates ou éviter de trop remplir son assiette dans les buffets), Costa incite chacun à participer activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
En ce sens, la compagnie a lancé des programmes spécifiques pour mesurer, cartographier et analyser les déchets alimentaires à l’aide de technologies en cuisine, ainsi que des campagnes à bord comme Taste Don’t Waste, visant à encourager les passagers à adopter un comportement plus responsable, notamment dans les zones de buffet. Les évaluations montrent que ces initiatives réduisent significativement la quantité de nourriture gaspillées tout en améliorant la perception des passagers sur l’importance d’une alimentation responsable.
Alliances avec l’Université de Sciences Gastronamiques de Pollenzo et projets à bord
Dans cette optique, Costa Cruceros et l’Université de Sciences Gastronamiques de Pollenzo (UNISG) ont étendu leur accord de collaboration pour poursuivre leur travail sur les traditions culinaires italiennes et la promotion d’une dieta saine. Cet accord repose sur une approche holistique prenant en compte le goût, la nutrition, l’impact environnemental et la dimension culturelle des aliments.
Grâce à cette collaboration, les deux entités œuvrent ensemble à la réévaluation des processus de préparation des aliments à bord et à la sélection des produits et des fournisseurs sur la base de critères de durabilité. De plus, elles élaborent des supports d’information pour les passagers, afin d’augmenter la sensibilisation sur la valeur des aliments et l’importance d’éviter le gaspillage.
Un exemple concret de cette coopération est que, depuis le 5 décembre, toutes les pizzas servies sur le Costa Diadema sont préparées uniquement avec de la levure mère. Cette amélioration, issue des recommandations de l’UNISG, s’appuie sur l’acquisition d’un générateur de levure mère d’une entreprise italienne pour sa gestion à bord. La pâte est préparée avec de la levure mère et des farines sélectionnées, certaines étant riches en fibres, oméga 3, polyphénols, sélénium et autres nutriments, ce qui la rend plus naturelle, facile à digérer et dotée d’un meilleur profil nutritionnel.
Le tomate DOP San Marzano, en tant que principal condiment des pizzas, respecte la tradition italienne authentique, accompagné de variations spéciales élaborées par l’équipe de Costa et les experts de l’UNISG. Pour valoriser cette innovation culinaire, la compagnie a créé la marque Pummid’oro, qui identifie les pizzerias à bord proposant cette pizza améliorée.
Enfin, un programme spécifique de formation pour les pizzaioli de Costa a été conçu, dispensé par des éducateurs de l’UNISG à Pollenzo. Ces formations allient cours pratiques et contenus théoriques sur les technologies chimiques et microbiologiques des aliments, permettant au personnel de cuisine de mieux comprendre les processus naturels de fermentation tout en maintenant une qualité élevée et constante.
Ces diverses actions montrent que la signature du Protocole de Milan par Costa Cruceros ne constitue pas un simple geste symbolique, mais marque le début d’un changement en profondeur dans la compréhension de l’alimentation à bord, depuis le choix des produits jusqu’à l’éducation des passagers, en passant par la gestion des déchets et les partenariats avec des entités reconnues en gastronomie durable.
Grâce à cette stratégie, voyager avec Costa Cruceros signifie savourer une cuisine italienne et méditerranéenne tout en ayant la certitude que chaque plat est le reflet d’un engagement réel envers une alimentation saine, la réduction du gaspillage et le respect de l’environnement, aligné avec les principales initiatives internationales en matière de durabilité.
Mon avis :
Le Protocole Milan, récemment intégré par Costa Croisières, souligne l’engagement envers une alimentation durable, ciblant la réduction des déchets et la promotion de régimes sains. Bien que cette initiative renforce la responsabilité sociétale, des défis subsistent, notamment la mise en œuvre uniforme des pratiques durables sur tous les navires, ce qui nécessite un suivi rigoureux.
Les questions fréquentes :
Qu’est-ce que le Protocole Milán ?
Le Protocole Milán est un document élaboré par la Fondation Barilla Center for Food and Nutrition qui vise à établir une feuille de route internationale pour la réduction des déchets alimentaires, la lutte contre les déséquilibres nutritionnels et la lutte contre la faim dans le monde. Ce protocole ambitionne de connecter la chaîne alimentaire à la santé des individus et de la planète.
Quel est l’engagement de Costa Cruceros envers le Protocole Milán ?
Costa Cruceros a été la première entreprise du secteur touristique à signer le Protocole Milán, s’engageant à réduire le gaspillage alimentaire à bord et à promouvoir un modèle gastronomique responsable. La compagnie entend offrir une expérience culinaire alliant traditions italiennes, plaisir, santé et réduction des déchets.
Comment Costa Cruceros implique-t-elle ses passagers dans l’alimentation durable ?
Costa Cruceros encourage la participation de ses passagers et de son équipage à une culture de l’alimentation saine grâce à des campagnes de sensibilisation et des actions quotidiennes. Des initiatives comme « Taste Don’t Waste » visent à réduire le gaspillage alimentaire, notamment dans les zones de buffet, en incitant chacun à opter pour des portions adéquates.
Quels sont les avantages de la collaboration avec l’Université de Sciences Gastronamiques de Pollenzo ?
Cette collaboration permet à Costa Cruceros de réévaluer ses processus de préparation des aliments et de sélectionner des produits selon des critères de durabilité. De plus, des formations sont mises en place pour le personnel de cuisine, assurant ainsi un niveau de qualité constant et un respect des traditions culinaires italiennes. Cela améliore la qualité des plats servis tout en soutenant l’importance de ne pas gaspiller la nourriture.
