Les châtaignes se consomment en Europe depuis le néolithique. Au Moyen Âge, on les retrouve dans les jardins des monastères et des châteaux. La châtaigne est un fruit très populaire dans les pays d’Europe de l’Est, notamment en Roumanie, en Croatie, en Bosnie-Herzégovine, en Slovénie, en Moldavie, en Ukraine et en Russie.
Recette des châtaignes au four
Ingrédients
- 8 châtaignes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 de cuillère à café de muscade
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Lavez les châtaignes, séchez-les et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10 minutes. Les châtaignes doivent être bien chaudes mais pas cuites.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le poivre à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- Une fois les châtaignes sorties du four, piquez-les à l’aide d’une fourchette et versez-y le sirop obtenu en mélangeant délicatement.
- Remettez les châtaignes au four et laissez cuire encore 10 minutes.
- Servez chaud ou froid.
Vins conseillés
- Côtes du Jura blanc
- Arbois
- Savagnin
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’amande amère ou de noix de muscade à la préparation.
Les petits conseils du chef
Si vous n’avez pas de châtaignes fraîches, vous pouvez utiliser des châtaignes en conserve. Égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant avant de les enfouir.
