Le steak tartare est un plat traditionnel originaire de la cuisine tartare. Il se compose de viande crue hachée finement accompagnée de condiments.
Le steak tartare est un plat très ancien, il aurait été inventé par les Mongols au XIIIème siècle. Au départ, la viande crue était consommée par les guerriers mongols car elle était très nourrissante et ne prenait pas beaucoup de temps à préparer. Le steak tartare est arrivé en Europe au XIXème siècle grâce aux explorateurs et aux voyageurs. Il a d’abord été adopté par la haute société avant de devenir un plat populaire.
Recette du Steak Tartare
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de viande de bœuf hachée très finement
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de tabasco
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Etapes de préparation
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, la moutarde, la sauce Worcestershire, le ketchup, le jaune d’œuf, le tabasco, le sel et le poivre.
- Former des petites boules de viande avec les mains.
- Aplatir les boules de viande pour former des tartares.
- Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées.
Vins conseillés
Un vin rouge léger comme un Beaujolais Villages ou un vin blanc sec comme un Sancerre.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes du steak tartare. On peut par exemple ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil.
On peut également servir le steak tartare avec une sauce au choix comme une sauce tartare ou une sauce au poivre.
Les petits conseils du chef
Pour réussir un steak tartare, il est important de bien hacher la viande. La viande doit être très fraîche et de qualité. Il est également important de bien assaisonner le plat.
