Philippe Biaut
Mocaf est le moulin à café électrique idéal pour les amateurs de café quotidiens qui aiment préparer leur boisson préférée à la maison. Il transforme sans effort les grains de café en grains de taille uniforme pour une préparation immédiate. Équipé de fraises plates en acier inoxydable de 60 mm, de 29 réglages de mouture et de 4 réglages de vitesse, il offre aux aficionados le moyen parfait de créer une infusion fraîche et savoureuse à chaque fois.
Concepteur : Mocaf
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Trouver la mouture parfaite est aussi personnel et crucial pour les amateurs de café qu’un trader de Wall Street à la recherche d’un costume sur mesure. Il existe de nombreuses variétés de marc de café et la mouture influe considérablement sur la richesse de l’infusion. C’est pourquoi les 29 réglages de mouture de Mocaf vont de la mouture grossière à la mouture extra-fine, vous permettant d’obtenir le mélange parfait qui correspond à votre goût et à votre force de café préférés, s’alignant parfaitement sur vos préférences gustatives uniques.
La taille du marc de café a un impact significatif sur le processus d’infusion et la saveur du café qui en résulte. Lorsque l’eau passe à travers le marc de café, elle en extrait les arômes et les composés. Si la mouture est trop grossière, l’eau passera trop vite et n’extraira pas assez d’arômes, ce qui donnera un café faible et insuffisamment extrait. Inversement, si la mouture est trop fine, l’eau mettra plus de temps à passer, ce qui entraînera une surextraction et un goût amer. Par conséquent, le contrôle de la taille de la mouture permet un contrôle précis du processus d’extraction, ce qui vous permet d’ajuster la force et la saveur de votre café à vos préférences exactes.
Par exemple, il est généralement recommandé d’utiliser une mouture moyenne à grosse pour le café glacé. En effet, le café glacé est souvent préparé selon la méthode de l’infusion à froid, ce qui nécessite un temps d’extraction plus long. Une mouture moyenne à grosse garantit que le café n’est pas sur-extrait au cours de ce processus, ce qui pourrait donner un goût amer. Au contraire, elle permet d’obtenir une saveur douce et bien équilibrée, parfaite pour un café glacé rafraîchissant. En revanche, pour l’espresso, une mouture fine est généralement recommandée. Le processus d’infusion de l’espresso est rapide, ne prenant généralement que 20 à 30 secondes, et nécessite un café finement moulu pour garantir une extraction optimale. La mouture fine expose davantage de café à l’eau chaude pendant l’infusion, ce qui permet d’obtenir un espresso robuste et corsé. Toutefois, la mouture ne doit pas être trop fine, car cela pourrait entraîner une extraction excessive, avec un goût amer et brûlé. Par conséquent, trouver le bon équilibre avec une mouture fine, mais pas trop fine, est la clé d’un espresso parfait.
Les 29 niveaux de mouture vont d’une consistance poudreuse pour le café turc à une mouture plus grossière pour le Cold Brew. Le café turc, connu pour son goût traditionnel et riche, est préparé directement dans une casserole en faisant mijoter du café finement moulu, souvent avec du sucre. Le café est ensuite servi en laissant le marc se déposer au fond de la tasse. Cette méthode est réputée pour son goût audacieux et robuste, offrant une expérience unique du café, profondément ancrée dans les traditions culturelles. Les réglages vont de la vitesse 1 à 3.
L’espresso est un aspect fondamental de la culture du café. Il est obtenu en poussant une quantité minimale d’eau presque bouillante à travers des grains de café finement moulus, sous haute pression. Cette technique d’infusion est réputée pour son goût intense et sa consistance crémeuse. L’espresso constitue la base d’une variété de boissons au café bien-aimées telles que les lattes, les cappuccinos, les macchiatos et bien d’autres, ce qui en fait un élément essentiel de la communauté du café. Mocaf recommande la vitesse 4-9 si vous utilisez une machine à espresso.
Le pot Moka, une invention italienne nommée d’après la ville yéménite de Mocha, offre une méthode unique de préparation du café. Cet appareil de cuisson ou électrique permet de préparer du café à partir de café moulu en forçant de l’eau bouillante, pressurisée par la vapeur. Le résultat est une infusion robuste, semblable à l’espresso, connu pour sa saveur riche. Pour un goût optimal, utilisez les réglages de vitesse entre 10 et 16.
Le café pour-over implique un processus d’infusion pratique où l’eau chaude est méticuleusement versée sur le marc de café dans un filtre. L’eau s’infiltre lentement à travers le marc et s’écoule dans une carafe ou directement dans une tasse. Cette méthode permet de contrôler l’infusion de manière significative, ce qui donne un café propre et riche en arômes. Elle plaît à ceux qui apprécient les subtilités de la dégustation du café. Pour cette méthode, utilisez les réglages de vitesse 17-22.
L’art du café infusé à froid fait appel aux réglages 23-29. Il se distingue par sa méthode de préparation, où le marc de café est trempé dans de l’eau froide pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode permet d’obtenir un concentré de café plus doux et moins acide que le café préparé à chaud. L’infusion à froid est polyvalente et souvent servie sur des glaçons, diluée à volonté avec de l’eau ou du lait pour une expérience de café douce et rafraîchissante.
La vitesse de broyage du marc de café influe considérablement sur la qualité finale et la saveur du café infusé. Ceci est principalement dû à la production de chaleur et à la consistance de la mouture, qui sont toutes deux influencées par la vitesse de mouture.
Des vitesses de mouture variables pour répondre à la diversité des goûts
Mocaf propose quatre vitesses de mouture différentes pour répondre à vos préférences personnelles. Choisissez une vitesse adaptée à votre goût. Le choix d’une vitesse trop élevée peut générer de la chaleur en raison de la friction entre les grains et les bavures du moulin. Cette chaleur peut torréfier ou cuire partiellement les grains, réduisant potentiellement les saveurs nuancées et les huiles aromatiques du café. Ces huiles et ces arômes sont cruciaux pour le profil gustatif global du café, il est donc important de les préserver pour obtenir la meilleure qualité d’infusion. Il est donc essentiel de contrôler la vitesse de mouture pour limiter la production de chaleur et conserver les arômes originaux du café.
Un autre élément essentiel d’un moulin à café de qualité est la fraise, qui détermine la consistance et la qualité du café moulu, ce qui est crucial pour une extraction et une saveur optimales. Contrairement aux moulins à lames qui hachent les grains de manière irrégulière, les moulins à billes écrasent les grains de café entre deux surfaces abrasives (bavures) pour obtenir une mouture plus uniforme.
L’uniformité de la taille des grains de café est cruciale pour une extraction homogène lors de la préparation du café. Si les particules varient en taille, l’eau ne s’écoule pas à travers elles de manière cohérente. Ce manque d’uniformité peut entraîner une surextraction de certaines particules et une sous-extraction d’autres, ce qui donne une tasse de café amère et acide. Une mouture uniforme garantit que toutes les particules de café sont exposées à l’eau pendant la même durée, ce qui donne une tasse équilibrée et savoureuse.
Les fraises plates professionnelles de 60 mm garantissent des tailles de mouture homogènes.
Le Mocaf est équipé d’un jeu de fraises plates de précision en acier inoxydable de 60 mm pour garantir une mouture régulière, ajustable et de qualité, essentielle pour extraire tout le potentiel aromatique des grains de café et améliorer l’expérience globale du café.
Mocaf garantit une rétention minimale du marc de café grâce à ses fraises en acier aiguisées comme des lames de rasoir et à la conception innovante du broyeur à haute force. Cela permet de capturer et de distribuer complètement les particules de café dans votre tasse personnalisée.
Conçue avec de puissants heurtoirs pour garantir une absence totale de marc de café.
La balance et la minuterie intégrées du Mocaf sont des caractéristiques essentielles. Vous pouvez régler le poids ou la durée de mouture souhaités. L’appareil s’éteint automatiquement lorsqu’il atteint les paramètres fixés. Cela garantit une quantité précise de café moulu à chaque fois.
Le moulin à café Mocaf comprend des fonctions telles que l’arrêt automatique et des options de mouture en fonction du poids ou du temps.
La tasse magnétique anti-éclaboussures n’est pas indispensable, mais elle permet de doser le marc de café directement dans la tasse de manière propre et nette. Il suffit de placer la tasse sur la base pour qu’elle s’aligne automatiquement et précisément au centre.
Pour couronner le tout, la Mocaf est équipée d’un grand réservoir à grains amovible pouvant contenir jusqu’à 850 grammes de grains de café entiers, ce qui permet d’avoir toujours une mouture fraîche à disposition. Son récipient transparent offre une vue claire, permettant de contrôler facilement le niveau des grains.
Le moulin à café Mocaf peut contenir jusqu’à 850 grammes de grains de café.
Une fois que vous avez fini de moudre les grains de café à la perfection, le nettoyage est simple et rapide, ce qui vous permet de déguster votre boisson plus rapidement.
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