La tortilla est un plat espagnol qui est composé d’une omelette avec des pommes de terre qui est généralement accompagnée d’une salade verte. Elle se compose d’œufs, de pommes de terre et se prépare avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil et du sel, des oignons…
Mais voici la recette du chef Philippe Etchebest à partager qui y ajoute des herbes.
Ingrédients de la tortilla de Philippe Etchebest pour 6 personnes
- 500 g de pommes de terres à chair farineuse (Bintje, marabel ou une variété peu farineuse)
- 6 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de persil frais
- 4 brins de cerfeuil frais
- 2 branches de thym frais
- Gros sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- Sel
- Poivre
Temps de préparation :
15 Min de préparation
Temps de cuisson :
20 Min de cuisson
Coût de la recette de tortilla de Philippe Etchebest :
Coût € – Recette moins cher
Etapes de préparation de la tortilla de Philippe Etchebest
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Mettre les pommes de terre dans l’eau froide salée.
- Ajouter une petite branche de Thym, Trois gousses d’ail que vous écrasez grossièrement au préalable.
- Allumez le feu !!!!!!! Il faut démarrer par un feu fort et baisser une fois à ébullition coupez la cuisson.
- Eplucher un oignon puis l’émincer.
- Egoutter les pommes de terre sans les refroidir et les réserver.
- Préparer une poêle avec beaucoup d’huile d’olive.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Faire cuire les oignons à feu moyen voire fort afin de faire caraméliser un peu l’ensemble.
- Ajouter les pommes de terre et faire sauter les pommes de terre et faire caraméliser avec les oignons.
- Préparer les herbes et les hacher avant de les réserver.
- Laisser cuire à feu plus doux les pommes de terres légèrement caramélisées.
- Préparer les œufs en les cassant dans un bol.
- Poivrer et saler les œufs et remuer avec une fourchette.
- Augmenter la chaleur sous la poêle qu’elle soit assez chaude et ajouter de l’huile de l’olive de temps en temps.
- Mélanger les œufs avec les herbes.
- Remuer encore les pommes de terre et mélanger les œufs les herbes avec les pommes de terre et les oignons dans la poêle.
- Monter la température pour une caramélisation rapide.
- Mettez la tortilla au four.
- Laisser cuire en vérifiant à l’œil.
- Sortir la tortilla et la renverser dans une assiette. Vérifier qu’elle ne soit pas liquide sinon c’est qu’il manque de cuisson.
- Remettre l’omelette dans la poêle pour finir de caraméliser l’autre face.
- Voilà votre tortilla est prête à servir.
Vins conseillés
- Un vin blanc sec comme un Rueda ou un Rioja blanco
- Un vin rouge léger comme un Navarra ou un Rioja Crianza
Variantes possibles à la recette de Philippe Etchebest
Vous pouvez ne pas ajouter d’herbes c’est un petit plus du Chef Philippe Etchebest.
Les petits conseils du chef Philippe Etchebest
- A l’étape 10 : « Ajouter encore de l’huile d’olive si les oignons pompent l’huile à la cuisson »
- Il est également important de bien faire caraméliser les oignons et la tortilla donc ne pas hésiter à mettre un peu assez fort.
- Pensez bien à allumer votre four et le préchauffer à 180° au préalable.
- « Utiliser des petits bols pour casser les œufs au fur et à mesure. [afin de ne pas] jeter la préparation. » si un des œufs s’avère impropre à la consommation ou louche.
La recette de la tortilla de Philippe Etchebest est une recette simple, rapide et moins cher.
