Recette de la Tartiflette

La tartiflette est un plat traditionnel de la cuisine savoyarde. Les origines de la tartiflette sont incertaines. Certains pensent que ce plat tire son nom de la pomme de terre « Truffade » issue d’une ancienne variété de pommes de terre.

D’autres affirment que la tartiflette est issue d’une recette italienne, la « Torta della nonna ». La tartiflette se compose de pommes de terre, de lardons fumés, de fromage à raclette et d’oignons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de lardons fumés
• 1 reblochon
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Eplucher les pommes de terre et les laver.
3. Les couper en rondelles ou en cubes cela fonctionne bien aussi et les mettre dans un saladier.
4. Ajouter les lardons fumés.
5. Eplucher et émincer les oignons.
6. Les ajouter aux pommes de terre.
7. Couper le reblochon en 2 dans le sens de la longueur.
8. Dans un plat à gratin, déposer une moitié de reblochon.
9. Recouvrir de pommes de terre et de lardons.
10. Poser l’autre moitié de reblochon par dessus.
11. Versez la crème fraîche dessus.
12. Assaisonner avec du sel et du poivre.
13. Enfourner pour environ 25 minutes.
14. Servir chaud.

Vins conseillés

La tartiflette se marie très bien avec un vin blanc sec comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Vous pouvez également l’accompagner d’un vin rouge comme un pinot noir.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le lard fumé par de la poitrine fumée ou des allumettes de jambon fumé. Vous pouvez également ajouter des champignons à la tartiflette.

Les petits conseils du chef

Si vous utilisez des pommes de terre à chair ferme, n’oubliez pas de les faire cuire avant de les ajouter au plat. Vous pouvez également précuire les oignons pour qu’ils soient plus fondants.