Philippe Biaut
Amis aux papilles délicates et au palais exigeant, ce billet est pour vous. A fortiori si la simple évocation de vacances gastronomiques dans le sud-ouest vous fait déjà saliver de plaisir. En effet, cette merveilleuse région, en plus de s’enorgueillir d’avoir vu naître Montaigne et Patrick Sébastien, peut se vanter de posséder une gastronomie aux qualités incomparables : foie gras, cassoulet, confit de canard ou encore toute une kyrielle de vins, succombez à la tentation du sud-ouest…
Sommaire
Qui dit sud-ouest dit foie gras !
Fleuron de la gastronomie française en général, et du sud-ouest en particulier, le foie gras demeure un des grands classiques des repas de fête. Au point qu’aujourd’hui il fait partie intégrante de notre patrimoine culturel et culinaire. Pour être sûr de consommer du foie gras du sud-ouest de qualité, veillez à consommer des produits labellisés I.G.P. (Indication Géographique Protégé). Il s’agit d’une norme européenne garantissant sa traçabilité. Le foie gras, traditionnellement consommé froid, peut également l’être chaud : poêlé ou intégré à d’autres recettes telles que des sauces. En accompagnement, un vin blanc liquoreux sera du meilleur effet.
Confit de canard et cassoulet : les plats emblématiques du sud-ouest
Le confit de canard
Que serait la gastronomie du sud-ouest sans le confit de canard, plat emblématique du Périgord. Le confit de canard, avec sa chair moelleuse et savoureuse, demeure un des mets des Français apprécié entre tous. Traditionnellement, des pommes de terre cuites dans la graisse du confit sont servies en accompagnement. Un vin rouge puissant, de type Médoc, relèvera comme il se doit ce plat de gourmets.
Le cassoulet
Donnez des haricots secs, des saucisses et de la charcuterie à des Anglais, ils en font un petit déjeuner. Donnez la même chose à des Landais, et ils vous font du cassoulet, plat emblématique de la gastronomie française. Souvent imité, jamais égalé, la réputation du cassoulet a largement traversé nos frontières.
Les fromages du sud-ouest : Roquefort et Rocamadour
Le Roquefort
Célèbre entre tous les fromages, le roquefort reste, pour beaucoup d’étrangers, le fromage emblématique de la France. Moelleux, parfumé et raffiné, le roquefort de qualité est affiné pendant près de 3 mois. Un Sauternes ou encore un Pinot gris accompagneront ce fromage à merveille. Le roquefort peut également être incorporé dans une multitude de recettes.
Le Rocamadour
Le Rocamadour est un fromage de chèvre au lait cru entier originaire du Quercy. Le Rocamadour se consomme aussi bien sur du pain grillé chaud, en salade que seule avec du pain accompagné de vin. Un Beaujolais ou un Chinon trouveront bien des amateurs.
Et vous, le sud-ouest, ça vous évoque quoi ?
