Thomas Moreau
La meringue est un dessert français très ancien, composé de blancs d’œufs et de sucre en poudre, montés en neige et cuits au four. Les origines de la meringue sont incertaines : une tradition orale fait remonter sa création à un monastère de Provence au Moyen Âge, où l’on aurait utilisé les blancs d’œufs pour la fabrication du savon et du verre. On trouve également des écrits mentionnant des meringues au XVIIIe siècle. La meringue est un dessert très populaire, notamment en Suisse, en France, en Belgique, en Italie et en Espagne.
Sommaire
Recette de la Meringue
Ingrédients
- 4 blancs d’oeufs
- 250 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d’extrait de vanille ( facultatif )
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre en pluie en continuant de battre.
- Incorporer quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Dresser la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en utilisant une poche à douille ou une cuillère.
- Enfourner pour environ 1h30 à 2h selon la taille des meringues.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Vins conseillés
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes, un Chenin blanc ou un Muscat.
Variantes possibles
On peut parsemer la meringue de copeaux de chocolat, de noisettes concassées ou de pistaches hachées avant de la mettre au four.
Les petits conseils du chef
Il est important de monter les blancs en neige avant d’ajouter le sucre, car sinon la meringue risque de ne pas monter. Pour cela, il faut utiliser des battoirs en inox et des bols très propres, sans la moindre trace de graisse.
