Thomas Moreau
La mousse au chocolat est un dessert français à base de chocolat, de crème fouettée et de blancs d’œufs montés en neige. C’est une recette très simple et rapide à préparer. La mousse au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française. Elle se décline en de nombreuses variations et peut être servie seule ou accompagnée d’une sauce, d’une crème anglaise ou d’une coulis de fruit.
Sommaire
Recette de la mousse au chocolat
Ingrédients
- 200g de chocolat noir
- 30cl de crème liquide entière
- 4 œufs
- 60g de sucre en poudre
Etapes de préparation
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre en poudre.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Incorporer les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu en mélangeant bien.
- Ajouter la crème chantilly au chocolat en mélangeant délicatement.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat en 3 fois.
- Mettre la mousse au chocolat dans des verrines ou des ramequins et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, décorer la mousse au chocolat avec un peu de crème chantilly et des copeaux de chocolat.
Vins conseillés
La mousse au chocolat se sert généralement avec un vin rouge moelleux comme un Cahors.
Elle peut également se servir avec un vin blanc moelleux comme un Jurançon, un Sauternes ou un Monbazillac.
Variantes possibles
Il est possible de préparer la mousse au chocolat sans œufs en ajoutant simplement un peu plus de crème fouettée à la préparation.
On peut également ajouter quelques gouttes d’essence de vanille ou de café à la préparation.
Les petits conseils du chef
Pour réussir la mousse au chocolat, il est important de bien faire fondre le chocolat au bain-marie.
Il ne doit surtout pas bouillir. La mousse au chocolat se conserve au frais pendant 2 à 3 jours.
