Recette des Coquilles Saints-Jacques en sucette
Ingrédients
- 500 g de coquilles Saint-Jacques
- 2 Œufs
- 1 Jaune d’Œuf
- 3 cuillère à soupe de farine
- 100 g de chapelure
- 10 cl de vin blanc
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 échalote
- 1 branche de persil plat
- Sel
- Poivre
- 3 pincées de Piment d’Espelette
- 25 cl d’Huile de friture
- 4 Brochettes en bois recyclé

Etapes de préparation
Préparation des Saint-Jacques
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Rincer les coquilles Saint-Jacques et les égoutter
- Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc et le beurre
- Y ajouter l’échalote et le persil plat hachés
- Laisser mijoter quelques instants
- Assaisonnez de sel et de poivre
- Verser la préparation à base de vin blanc par-dessus
- Ajoutez piment et la préparation
- Mixez-les Saint-Jacques
Préparation de la Mayonnaise
- Mélangez le jaune d’œuf
- Ajoutez la moutarde
- Ajoutez le sel et le poivre
- Ajoutez 18 cl d’huile en fouettant pour faire une mayonnaise
- Réservez au réfrigérateur
Préparation de la chapelure
- Battre les œufs (dans une assiette)
- Ajoutez du sel et du poivre
- Remplissez deux autres assiettes une avec de la Chapelure un autre avec de la Farine
- Passez la préparation dans la Farine rapidement
- Puis ensuite dans l’œuf
- Finissez par la chapelure (respectez l’ordre)
- Faites des boules en forme de sucettes avec votre préparation
Préparation des sucettes
- Faites frire les boules de Saint-Jacques 2 minutes
- Enlevez le surplus d’huile sur un papier sulfurisé
- Mettez les sur les brochettes en bois
- Servez les sucettes de Saint-Jacques avec une mayonnaise maison

Vins conseillés
Les vins blancs secs et fruités iront très bien avec ce plat. Nous vous suggérons d’accorder ce plat avec un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, un Sancerre ou encore un Pouilly-Fumé.
Variantes possibles
Vous pouvez accompagner vos coquilles Saint-Jacques d’une purée de pommes de terre, de riz ou encore d’une salade composée.
Les petits conseils du chef
Si vous ne trouvez pas de coquilles Saint-Jacques fraîches, vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques surgelées.
Attention toutefois à bien les décongeler avant de les cuisiner.