Les Coquilles Saint-Jacques en sucette

Si vous êtes à la recherche d’un plat de fruits de mer facile et délicieux, ne cherchez pas plus loin que les sucettes de Coquilles Saint-Jacques. Cette recette est simple à suivre et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Mieux encore, elle est parfaite pour un repas de soir de semaine et surtout pour les fêtes de Noël. Alors rassemblez vos provisions et mettez-vous aux fourneaux !

Recette des Coquilles Saints-Jacques en sucette

Ingrédients

• 500 g de coquilles Saint-Jacques
• 2 Œufs
• 1 Jaune d’Œuf
• 3 cuillère à soupe de farine
• 100 g de chapelure
• 10 cl de vin blanc
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 échalote
• 1 branche de persil plat
• Sel
• Poivre
• 3 pincées de Piment d’Espelette
• 25 cl d’Huile de friture
• 4 Brochettes en bois recyclé

Etapes de préparation

Préparation des Saint-Jacques

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
• Rincer les coquilles Saint-Jacques et les égoutter
• Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc et le beurre
• Y ajouter l’échalote et le persil plat hachés
• Laisser mijoter quelques instants
• Assaisonnez de sel et de poivre
• Verser la préparation à base de vin blanc par-dessus
• Ajoutez piment et la préparation
• Mixez-les Saint-Jacques

Préparation de la Mayonnaise

• Mélangez le jaune d’œuf
• Ajoutez la moutarde
• Ajoutez le sel et le poivre
• Ajoutez 18 cl d’huile en fouettant pour faire une mayonnaise
• Réservez au réfrigérateur

Préparation de la chapelure

• Battre les œufs (dans une assiette)
• Ajoutez du sel et du poivre
• Remplissez deux autres assiettes une avec de la Chapelure un autre avec de la Farine
• Passez la préparation dans la Farine rapidement
• Puis ensuite dans l’œuf
• Finissez par la chapelure (respectez l’ordre)
• Faites des boules en forme de sucettes avec votre préparation

Préparation des sucettes

• • Faites frire les boules de Saint-Jacques 2 minutes
  • Enlevez le surplus d’huile sur un papier sulfurisé
  • Mettez les sur les brochettes en bois
  • Servez les sucettes de Saint-Jacques avec une mayonnaise maison

Vins conseillés

Les vins blancs secs et fruités iront très bien avec ce plat. Nous vous suggérons d’accorder ce plat avec un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, un Sancerre ou encore un Pouilly-Fumé.

Variantes possibles

Vous pouvez accompagner vos coquilles Saint-Jacques d’une purée de pommes de terre, de riz ou encore d’une salade composée.

Les petits conseils du chef

Si vous ne trouvez pas de coquilles Saint-Jacques fraîches, vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques surgelées.
Attention toutefois à bien les décongeler avant de les cuisiner.