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Recette Poulet Basquaise Etchebest

Recette du Poulet Basquaise de Philippe Etchebest

Le poulet basquaise est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France. Il se compose de poulet, d’oignon, de poivron rouge, de tomate et d’herbes aromatiques. La recette est facile à réaliser et se prépare en quelques étapes simples.

Recette du Poulet Basquaise Philippe Etchebest

Ingrédients

  • 2 volailles entières ou 4 cuisses et  4 ailes de poulet
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouge
  • 4 poivrons verts
  • 4 piments verts doux
  • 4 cuil à soupe de concentré de tomate
  • 20 cl d’huile de colza
  • 40 g de farine
  • 8 gousses d’ail
  • 4 feuilles de laurier frais
  • 4 branches de thym frais
  • 2 L de fond blanc de volaille  ou à défaut 2 L d’eau
  • Du gros sel
  • Poivre
  • 4 pincées de piment d’Espelette en poudre

 

Etapes de préparation

  1. Préchauffez votre sautoir.
  2. Dans votre sautoir faites chauffer l’huile.
  3. Coupez le poulet en morceaux, ajoutez le poulet dans le sautoir.
  4. Mettre du sel et du poivre.
  5. Colorer les morceaux – ne pas les cuire, juste de les colorer.
  6. Retourner plusieurs fois si nécessaire.
  7. Peler les oignons.
  8. Prépare l’ail (l’écraser au préalable afin de faciliter l’épluchage).
  9. Préparer les poivrons en vidant les pépins et couper les poivrons en deux puis en les taillants en rondelles.
  10. Ajouter le piment doux.
  11. Emincer l’oignon.
  12. Couper les poivrons en grosses lanières.
  13. Faire revenir les oignons avec l’ail.
  14. Faire caraméliser les oignons.
  15. Ajoute les poivrons et mélanger.
  16. Rajouter le concentrer de tomates.
  17. Singer (ajouter la farine aux légumes) et mélanger.
  18. Ajouter le poulet sur les poivrons.
  19. Ajouter du bouillon de volaille ou de l’eau jusqu’à hauteur des morceaux pas plus.
  20. Ajouter le Thym, le Laurier et assaisonner à nouveau.
  21. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
  22. Réassaisonner.
  23. Ajouter le piment d’Espelette.
  24. Servir chaud. Merci Monsieur Etchebest.

 

Préparation Recette du Poulet Basquaise de Philippe Etchebest

Vins conseillés

  • Irouléguy, Domaine Aurélia Viénot. Getariako Txakolina, Ameztoi.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande de bœuf ou de veau. Ce serait un petit sacrilège de modifier la recette mais nous vous l’accordons 😉

Les petits conseils du chef

Si vous n’aimez pas le piment d’Espelette, vous pouvez le remplacer par du paprika.

 

Ingredient Recette Poulet Basquaise Etchebest

Thomas Moreau

Je suis Thomas Moreau, rédacteur en chef de la catégorie Voyages du site Plare.fr. J'ai toujours été passionné par le monde du voyage, et j'ai commencé à voyager dès mon plus jeune âge avec des parents qui m'ont initié aux plaisirs de la découverte du monde. Cette passion m'a conduit à poursuivre mes voyages même après avoir terminé mes études, et j'ai décidé d'en faire mon métier en étudiant le journalisme. Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai commencé à travailler chez Plare.fr, où j'ai tout de suite trouvé ma place en tant que rédacteur en chef de la catégorie Voyages. Je travaille sans relâche pour découvrir les destinations les plus intéressantes et les plus insolites à travers le monde, et pour publier des articles qui inspirent les lecteurs à explorer de nouveaux horizons. Grâce à mes efforts, la catégorie Voyages de Plare.fr est devenue une référence incontournable pour les voyageurs en quête d'aventure. Au fil des ans, j'ai eu la chance de parcourir le monde, de découvrir des cultures et des paysages uniques, et de vivre des expériences incroyables. Mes articles reflètent ma passion pour les voyages, ainsi que ma curiosité insatiable pour tout ce qui est nouveau et excitant. J'aime décrire les lieux avec précision et capturer l'essence des cultures que je rencontre, tout en fournissant des informations pratiques pour les voyageurs. En dehors de mon travail, je suis toujours à la recherche de nouvelles aventures et de nouveaux horizons à découvrir. Je crois que les voyages sont une source infinie de connaissances et d'inspiration, et j'encourage tous ceux qui me lisent à sortir de leur zone de confort et à explorer de nouveaux endroits. Avec ma passion et mon dévouement pour les voyages, je suis fier d'être un ambassadeur du monde du voyage, et j'espère continuer à inspirer les gens à travers mes écrits et mes aventures.

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