Recette du Poulet Basquaise de Philippe Etchebest

Le poulet basquaise est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France. Il se compose de poulet, d’oignon, de poivron rouge, de tomate et d’herbes aromatiques. La recette est facile à réaliser et se prépare en quelques étapes simples.

Recette du Poulet Basquaise Philippe Etchebest

Ingrédients

• 2 volailles entières ou 4 cuisses et  4 ailes de poulet
• 2 oignons
• 2 poivrons rouge
• 4 poivrons verts
• 4 piments verts doux
• 4 cuil à soupe de concentré de tomate
• 20 cl d’huile de colza
• 40 g de farine
• 8 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier frais
• 4 branches de thym frais
• 2 L de fond blanc de volaille  ou à défaut 2 L d’eau
• Du gros sel
• Poivre
• 4 pincées de piment d’Espelette en poudre

Etapes de préparation

1. Préchauffez votre sautoir.
2. Dans votre sautoir faites chauffer l’huile.
3. Coupez le poulet en morceaux, ajoutez le poulet dans le sautoir.
4. Mettre du sel et du poivre.
5. Colorer les morceaux – ne pas les cuire, juste de les colorer.
6. Retourner plusieurs fois si nécessaire.
7. Peler les oignons.
8. Prépare l’ail (l’écraser au préalable afin de faciliter l’épluchage).
9. Préparer les poivrons en vidant les pépins et couper les poivrons en deux puis en les taillants en rondelles.
10. Ajouter le piment doux.
11. Emincer l’oignon.
12. Couper les poivrons en grosses lanières.
13. Faire revenir les oignons avec l’ail.
14. Faire caraméliser les oignons.
15. Ajoute les poivrons et mélanger.
16. Rajouter le concentrer de tomates.
17. Singer (ajouter la farine aux légumes) et mélanger.
18. Ajouter le poulet sur les poivrons.
19. Ajouter du bouillon de volaille ou de l’eau jusqu’à hauteur des morceaux pas plus.
20. Ajouter le Thym, le Laurier et assaisonner à nouveau.
21. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
22. Réassaisonner.
23. Ajouter le piment d’Espelette.
24. Servir chaud. Merci Monsieur Etchebest.

Vins conseillés

• Irouléguy, Domaine Aurélia Viénot. Getariako Txakolina, Ameztoi.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande de bœuf ou de veau. Ce serait un petit sacrilège de modifier la recette mais nous vous l’accordons 😉

Les petits conseils du chef

Si vous n’aimez pas le piment d’Espelette, vous pouvez le remplacer par du paprika.