Sommaire
Recette des minis éclairs au saumon fumé
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 80 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 250 g de saumon fumé
- 200 g de fromage frais à tartiner
- 1 citron
- Ciboulette
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
- Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.
- Hors du feu, ajouter d’un seul coup la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
- Remettre sur le feu et laisser cuire la pâte en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer les œufs 1 à 1 en remuant énergiquement entre chaque ajout.
- Beurrer légèrement une plaque allant au four.
- A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien.
- Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les éclairs aient doublé de volume et soient dorés.
- A l’aide d’un couteau, percer un petit trou au sommet de chaque éclair pour laisser échapper la vapeur et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le jus de citron et la ciboulette hachée.
- Couper le saumon fumé en petits dés.
- Ouvrir les éclairs sur leur longueur et les farcir de saumon fumé et de fromage frais.
- Servir aussitôt.
Vins conseillés
- Blanc : Sancerre, Pouilly-Fumé
- Rosé : Bandol
- Rouge : Brouilly
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ou de la pâte sablée.
Les petits conseils du chef
– Il est important de retirer la casserole du feu dès que la pâte se détache des parois pour éviter qu’elle ne brûle.
– On peut remplacer la ciboulette par de la ciboule ou de l’aneth.
– Si on n’a pas de poche à douille, on peut former des petits tas de pâte avec 2 cuillères à soupe.
– On peut remplacer le fromage frais par de la crème fraîche entière ou du Philadelphia.
