Le saumon fumé est un type de saumon qui a été séché et fumé. Il est le plus souvent utilisé dans des plats comme les bagels, les salades... Le saumon fumé peut également être utilisé pour faire des éclairs. Et c’est bien ce que nous vous proposons dans cette recette exceptionnelle avec des mini éclairs. Les éclairs c’est un délice, le saumon est un ravissement, le combo des deux est une merveille à découvrir immédiatement.
Recette des minis éclairs au saumon fumé
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 80 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 250 g de saumon fumé
- 200 g de fromage frais à tartiner
- 1 citron
- Ciboulette
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
- Dans une casserole, porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition.
- Hors du feu, ajouter d’un seul coup la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
- Remettre sur le feu et laisser cuire la pâte en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer les œufs 1 à 1 en remuant énergiquement entre chaque ajout.
- Beurrer légèrement une plaque allant au four.
- A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien.
- Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les éclairs aient doublé de volume et soient dorés.
- A l’aide d’un couteau, percer un petit trou au sommet de chaque éclair pour laisser échapper la vapeur et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le jus de citron et la ciboulette hachée.
- Couper le saumon fumé en petits dés.
- Ouvrir les éclairs sur leur longueur et les farcir de saumon fumé et de fromage frais.
- Servir aussitôt.
Vins conseillés
- Blanc : Sancerre, Pouilly-Fumé
- Rosé : Bandol
- Rouge : Brouilly
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ou de la pâte sablée.
Les petits conseils du chef
– Il est important de retirer la casserole du feu dès que la pâte se détache des parois pour éviter qu’elle ne brûle.
– On peut remplacer la ciboulette par de la ciboule ou de l’aneth.
– Si on n’a pas de poche à douille, on peut former des petits tas de pâte avec 2 cuillères à soupe.
– On peut remplacer le fromage frais par de la crème fraîche entière ou du Philadelphia.
