Recette de la Raclette

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 16 tranches de raclette
• Quelques cornichons
• Assortiment de charcuteries
• Sel, poivre

Etapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
• Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
• Pelez et émincez les oignons.
• Faites cuire les pommes de terre et les oignons dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
• Égouttez-les et séchez-les délicatement.
• Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez.
• Enfournez pour 20 minutes environ. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes.
• Pendant ce temps, coupez les cornichons en rondelles.
• Sortez les pommes de terre du four. (Vous pouvez aussi les faires cuire à l’eau et les laisser sur votre appareil à raclette dans un fond d’eau sans les couper)
• Faire fondre une tranche de fromage sur votre appareil à raclette.
• Posez une tranche de fromage sur chacune d’entre elles. (Variante : Remettez les pommes de terre au four pendant 3 à 4 minutes, le temps que le fromage posé dessus fonde sans le faire fondre sur l’appareil à raclette avant)
• Servez avec les cornichons.

Les charcuteries

• Le jambon blanc
• La coppa
• Le bacon
• La rosette
• Le salami
• La mortadelle
• La bresaola
• Le jambon de Bayonne
• Le jambon Serrano
• Le jambon de Parme
• La pancetta
• Le speck
• Le chorizo

Charcuteries variantes (nous trouvons qu’elles se marient moins bien avec les pommes de terre et ou le fromage)

• L’andouille
• Le boudin noir
• Le Lardon
• La Viande de Grison

Vins conseillés

• Un vin blanc sec comme un Chasselas de France ou un Tokay Pinot Gris d’Alsace
• Un vin rouge léger comme un Gamay de Beaujolais

Variantes possibles

On peut accompagner la raclette de charcuterie, de crudités, de pain, de pickles, de compote ou de confiture.

Les petits conseils du chef

• Pour une raclette plus healthy, on peut remplacer la moitié des pommes de terre par des patates douces.
• On peut aussi préparer une raclette végétarienne en remplaçant la charcuterie par des légumes grillés.
• Il est important de bien sécher les pommes de terre pour qu’elles soient croustillantes.