La sublime recette du Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs

L’histoire du baeckeoffe est très ancienne. Il était préparé autrefois par les boulangers pour les mineurs. Le baeckeoffe était cuit dans le four du boulanger, mis à refroidir et repris le lendemain. Le baeckeoffe de canard est une spécialité alsacienne. Ce plat traditionnel est composé de trois viandes (porc, agneau, canard) et de légumes (pommes de terre, oignons, carottes). Il est cuit lentement dans un plat en terre cuite.

Recette du baeckeoffe aux épices de Noël

Ingrédients

• 3 kg de pommes de terre
• 600 g de carottes
• 750 g d’oignons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 kg de viande de porc
• 1,5 kg de viande d’agneau
• 1,5 kg de viande de canard
• 6 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de laurier
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de clou de girofle
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 3 bouteilles de Riesling
• Sel
• Poivre
• 100 g de fruits secs (abricots, pruneaux, figues, etc.)

Etapes de préparation

La veille : Faire mariner les viandes coupées en dés dans 150 centilitres de vin en y ajoutant l’ail pelé, 1 oignon coupé en fines rondelles ainsi que les herbes et épices, puis le sel et le poivre avant de laisser reposer 24 heures.

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
2. Eplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
3. Les couper en gros dés.
4. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 minutes.
5. Dans un plat à baeckeoffe, mettre la marinade de la veille.
6. Ajouter les légumes revenus, l’ail, le thym, le laurier, le romarin, la muscade, le clou de girofle, la cannelle et le gingembre.
7. Saler et poivrer de nouveau si nécessaire.
8. Mouiller avec le reste de vin.
9. Couvrir le plat avec un papier aluminium et le mettre au four.
10. Laisser cuire pendant 3 heures.
11. Avant de servir, ajouter les fruits secs.

Vins conseillés

Ce plat se marie très bien avec un vin rouge comme le pinot noir alsacien.

Variantes possibles

On peut ajouter d’autres légumes comme des poireaux ou des courgettes.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien laisser cuire le baeckeoffe pour qu’il soit bien tendre. Laissez reposer 1 journée.