La pintade farcie est un type de volaille qui est souvent farcie avec du riz, des herbes et des épices. Elles sont originaires d’Afrique et se retrouvent dans de nombreuses cuisines différentes sur tout le continent.
La pintade farcie est un plat populaire en Afrique. Il est préparé en farcissant la pintade qui est ensuite cuite au four ou grillée, ce qui donne un plat savoureux. Et un idée pour Noël, c’est un délice.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade entière (1,5 kg)
- 80 g de beurre
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- 250 g de riz
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Dans la cocotte, faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
- Retirez la pintade de la cocotte et réservez-la.
- Dans la cocotte, faites suer les oignons hachés.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et l’ail haché.
- Mouillez avec le vin blanc et le bouquet garni.
- Laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
- Préparez la farce : dans un saladier, mélangez le riz, le beurre, du sel et du poivre.
- Rincez la pintade à l’eau froide.
- Essuyez-la à l’aide d’un papier absorbant.
- Salez-la à l’intérieur.
- Poivrez-la à l’intérieur.
- Farcissez-la avec le riz.
- Refermez l’ouverture avec des pics en bois.
- Dans la cocotte, disposez la pintade farcie.
- Ajoutez un verre d’eau.
- Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.
- Au bout de ce temps, retirez la pintade de la cocotte.
- Posez-la sur un plat de service.
- Laissez-la reposer 10 min avant de la découper.
- Dans la cocotte, passez au chinois le jus de cuisson pour le rendre onctueux.
- Versez ce jus sur la pintade.
- Servez aussitôt.
Vins conseillés
Des vins qui se marient bien avec la pintade farcie sont le Côte du Rhône rouge ainsi que Bordeaux rouge.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter quelques champignons à la farce.
Les petits conseils du chef
Vous pouvez accompagner cette pintade d’une purée de pommes de terre et d’une salade verte.
