Thomas Moreau
Le foie gras est un délice français fabriqué à partir du foie d’un canard ou d’une oie engraissé(e). L’histoire du foie gras en France remonte à la fin des années 1800, lorsqu’il a été créé comme moyen d’utiliser les foies gras des canards d’élevage. Aujourd’hui, le foie gras est considéré comme un produit de luxe et est souvent servi comme tel dans les restaurants.
Bien que le foie gras soit considéré comme un produit de luxe, il est en fait assez simple à réaliser à la maison.
En fait, tout ce dont vous avez besoin est un foie gras, du sel et un peu de temps. Tout d’abord, vous devrez rincer le foie, puis le sécher avec une serviette en papier. Ensuite, saupoudrez le sel sur le foie et laissez-le reposer pendant environ une heure. Après une heure, vous voudrez faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le foie et faites-le cuire pendant environ deux minutes de chaque côté. Une fois qu’il est bien cuit, retirez du feu et dégustez !
Sommaire
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 escalopes de foie gras de canard frais
- 100 g de sucre
- 100 g de miel
- 100 g de pain d’épices
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Dans une casserole, mettez le sucre et faites-le caraméliser à feu vif. Ajoutez ensuite le miel et le pain d’épices.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les escalopes de foie gras et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté.
- Une fois le pain d’épices fondu, ajoutez les escalopes de foie gras. Laissez cuire 2 minutes en remuant délicatement.
- Une fois le foie gras cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites cuire le pain d’épices caramélisé pendant 2 minutes. Servez le foie gras caramélisé avec le pain d’épices caramélisé.
Vins conseillés
- Un Sauternes
Le Sauternes est le vin parfait pour accompagner le foie gras caramélisé car c’est un vin doux qui se marie bien avec les aliments riches et gras. La douceur du vin équilibre la richesse du foie gras, et l’acidité coupe la graisse, créant un plat délicieux et équilibré. De plus, le sauternes est un vin destiné à être dégusté lentement, et ses saveurs complexes se marient parfaitement avec un plat complexe comme le foie gras caramélisé.
- Un vin moelleux
Variantes possibles
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques fruits secs ou de pommes.
Les petits conseils du chef
Une fois que le foie gras est cuit, ne le laissez pas trop cuire dans le pain d’épices caramélisé, au risque qu’il devienne trop dur. Une réduction balsamique ajoute une belle douceur et une acidité pour équilibrer le tout. Délicieux !
